Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Während der Ofen heiß wird, die Paprika waschen, den Deckel abschneiden und die Kerne sowie die weißen Innenhäute entfernen. Die Paprika sollten außen trocken und fest sein – ein leichter Glanz von der Feuchtigkeit ist normal.

Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Das entfernt überschüssige Stärke und verhindert, dass der Reis später klebt.

In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten – sie sollte weich sein und einen süßlichen Duft verströmen. Den gehackten Knoblauch für 30 Sekunden mitbraten, bis er aromatisch duftet.

Das Truthahn-Hackfleisch in die Pfanne geben und unter Rühren anbraten, bis es krümelig ist und eine goldbraune Farbe annimmt. Du hörst ein leises Brutzeln, und das Fleisch gibt nach etwa 5 Minuten seine Flüssigkeit ab. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Tomatenmark einrühren und für 1 Minute mitbraten – es dunkelt nach und entfaltet ein intensives Aroma. Dann die gehackten Tomaten, die Hühnerbrühe, Oregano, Kreuzkümmel und Zimt hinzufügen. Alles gut vermengen und zum Köcheln bringen. Der Geruch ist jetzt würzig-warm und leicht süßlich.

Den abgespülten Reis in die Pfanne geben, unterrühren und die Hitze reduzieren. Die Mischung sollte sanft blubbern. Nach 10 Minuten ist der Reis halbgar und hat die meiste Flüssigkeit aufgenommen. Die Konsistenz ist jetzt cremig, aber noch flüssig genug zum Weiterkochen im Ofen.

Die Paprikahälften in eine gefettete Auflaufform setzen. Die Truthahn-Reis-Füllung gleichmäßig in die Paprika füllen – sie sollte leicht gehäuft sein, da der Reis im Ofen noch etwas aufquillt. Den geriebenen Käse über die gefüllten Paprika streuen.

Die Auflaufform in den Ofen schieben und die Paprika für 25–30 Minuten backen. Nach 20 Minuten sollte der Käse goldbraun und knusprig sein – die Oberfläche sieht aus wie geschmolzenes Gold. Die Paprika sind fertig, wenn sie weich sind, aber beim Anstechen mit einer Gabel noch leichten Widerstand bieten. Aus dem Ofen nehmen, mit frischer Petersilie bestreuen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.