Vorbereitung des Teigs: In einer großen Rührschüssel den Magerquark, die Eier, den Zucker und den Vanillezucker mit einem Schneebesen verrühren, bis die Mischung hell und cremig ist. Sie sollte eine glatte, leicht gelbliche Farbe annehmen und keine Klümpchen mehr aufweisen.

Trockene Zutaten hinzufügen: In einer separaten Schüssel das Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz vermischen. Diese trockenen Zutaten nach und nach unter die Quark-Ei-Mischung rühren. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren; es dürfen ruhig noch ein paar kleine Mehlklümpchen vorhanden sein, das sorgt für mehr Zartheit. Der Teig wird nun etwas dicker und zähflüssiger erscheinen.

Flüssigkeit und Aroma: Die Milch langsam unter den Teig rühren, bis eine glatte, aber immer noch dickflüssige Konsistenz entsteht. Zum Schluss den Abrieb der Bio-Zitrone hinzufügen und kurz unterheben. Der Teig sollte jetzt eine schöne, cremeweiße Farbe haben und einen dezenten, frischen Zitrusduft verströmen.

Ruhezeit des Teigs: Den Teig für etwa 10-15 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit kann das Mehl die Flüssigkeit aufnehmen und das Backpulver beginnen zu wirken, was zu besonders fluffigen Pfannkuchen führt. Der Teig wird während dieser Ruhezeit noch etwas fester werden.

Pfannkuchen braten: Eine große Pfanne (ca. 24-28 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erwärmen. Einen Teelöffel Pflanzenöl in die Pfanne geben und verteilen. Sobald das Öl leicht glänzt und anfängt, fein zu duften, gibst du mit einem Schöpflöffel kleine Portionen Teig in die Pfanne. Ich empfehle, nicht mehr als drei Pfannkuchen gleichzeitig zu braten, damit sie genug Platz haben. Die Pfannkuchen sollten etwa 8-10 cm Durchmesser haben.

Wenden und Fertigstellen: Brate die Pfannkuchen für 2-3 Minuten pro Seite. Du weißt, dass sie bereit zum Wenden sind, wenn kleine Bläschen an der Oberfläche sichtbar werden und die Unterseite goldbraun ist. Nach dem Wenden sollten sie nochmals 2-3 Minuten braten, bis auch die zweite Seite goldbraun ist und die Pfannkuchen durchgebacken und schön aufgegangen sind. Sie sollten sich weich anfühlen, wenn man leicht darauf drückt. Den Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist, dabei bei Bedarf immer wieder etwas Öl in die Pfanne geben.

Servieren: Die fertigen Quark-Pfannkuchen auf Tellern anrichten. Großzügig mit den frischen Beeren belegen und mit Puderzucker bestäuben. Wenn du möchtest, kannst du noch einen Schuss Ahornsirup oder Honig darüber träufeln. Der Duft der warmen Pfannkuchen und der frischen Beeren ist einfach unwiderstehlich!