Bulgur vorbereiten: Gib den feinen Bulgur in eine Schüssel und übergieße ihn mit dem kochenden Wasser. Rühre kurz um, decke die Schüssel mit einem Teller ab und lasse ihn ca. 30 Minuten quellen. Der Bulgur ist fertig, wenn er das gesamte Wasser aufgenommen hat und weich, aber noch bissfest ist – er sollte beim Drücken zwischen den Fingern nachgeben, aber nicht matschig sein.

Joghurtsauce anrühren: Während der Bulgur quillt, bereitest du die Sauce zu. Dafür die Gurke fein reiben, in ein sauberes Küchentuch geben und gut ausdrücken – du wirst sehen, wie viel Flüssigkeit herauskommt. Die ausgedrückte Gurke mit dem Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Mit Salz und einer Prise Minze abschmecken. Die Sauce sollte cremig und leicht säuerlich riechen, die Farbe ist ein helles, erfrischendes Grün von der Gurke. Stelle sie bis zum Servieren kühl.

Tabouleh ansetzen: Für das Tabouleh die Tomaten und die Gurke entkernen und in feine, gleichmäßige Würfel schneiden. Die Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Sobald der Bulgur gequollen ist, lockerst du ihn mit einer Gabel auf und gibst das vorbereitete Gemüse, die Kräuter und die Zwiebeln dazu. Das Aroma der frischen Kräuter entfaltet sich sofort – ein intensiver, grüner Duft nach Petersilie und Minze strömt dir entgegen. Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer unterheben. Nochmals abschmecken und beiseitestellen.

Kofta-Masse kneten: In einer großen Schüssel das Lammhackfleisch mit der geriebenen Zwiebel, dem Knoblauch, der Petersilie, den Gewürzen (Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Paprika, Salz, Pfeffer), den Semmelbröseln und dem Ei gut vermengen. Knete die Masse mit deinen Händen für etwa 3–4 Minuten kräftig durch. Du spürst förmlich, wie die Masse zusammenhält und geschmeidiger wird – sie sollte nicht mehr bröckelig, sondern formbar und leicht klebrig sein. Decke die Schüssel ab und lasse die Masse 15 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Kofta formen: Befeuchte deine Hände mit etwas Wasser, damit die Masse nicht klebt. Nimm etwa eine Handvoll der Masse (ca. 80–100 g) und forme sie zu einer länglichen, flachen Rolle – ähnlich wie eine kleine Frikadelle, aber länglich. Die Oberfläche sollte glatt sein, ohne Risse. Wenn Risse entstehen, drücke die Masse noch etwas fester zusammen. Lege die geformten Kofta auf ein mit Backpapier belegtes Brett.

Kofta braten: Erhitze das Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Kofta vorsichtig in die Pfanne – achte darauf, dass sie sich nicht berühren. Ein sofortiges, kräftiges Brutzeln und Zischen zeigt dir, dass die Pfanne heiß genug ist. Brate sie von jeder Seite ca. 4–5 Minuten, bis sie eine tiefbraune, knusprige Kruste haben. Wenn du sie wendest, siehst du die goldbraune Farbe und hörst das knusprige Geräusch der Kruste. Das Fleisch sollte sich innen fest, aber noch saftig anfühlen. Nimm sie aus der Pfanne und lasse sie kurz auf einem Teller mit Küchenpapier ruhen.

Anrichten und servieren: Verteile das Tabouleh auf einer großen Platte oder auf Tellern. Lege die heißen Lammkofta darauf und garniere alles mit der Joghurtsauce. Du kannst noch etwas frische Minze oder Petersilie darüber streuen. Der Duft, der jetzt aufsteigt – würziges Lamm, frische Kräuter und kühler Joghurt – ist einfach unwiderstehlich.