Die Ananas schälen, den harten Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in kleine, etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Würfel sollten eine gleichmäßige Größe haben, damit sie später gut mit dem Hüttenkäse harmonieren. Du wirst sehen, wie die goldenen Stücke im Licht schimmern.

Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe oder halbe Ringe schneiden. Lege die Zwiebelringe in eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser und einem Spritzer Zitronensaft – das nimmt ihnen die Schärfe und macht sie milder. Nach 5 Minuten werden sie leicht glasig und duften angenehm süßlich.

In einer mittelgroßen Schüssel den Hüttenkäse mit Zitronensaft, Olivenöl, einer Prise Salz und etwas Pfeffer verrühren. Du solltest eine cremige, aber nicht zu flüssige Masse erhalten. Der Duft von frischem Zitronensaft und Olivenöl vermischt sich bereits jetzt wunderbar.

Die Ananaswürfel, die abgetropften Zwiebelringe und die Pinienkerne (falls verwendet) unter die Hüttenkäsemasse heben. Achte darauf, die Früchte nicht zu zerdrücken – die Stücke sollen im Mund noch spürbar sein. Die Mischung sollte jetzt bunt und appetitlich aussehen.

Den Rucola waschen und trocken schleudern. Verteile ihn auf zwei Tellern oder in zwei Schüsseln als Bett. Die Rucolablätter sollten knackig und tiefgrün sein, was einen schönen Kontrast zu dem cremigen Belag bietet.

Die Hüttenkäse-Ananas-Mischung auf dem Rucola anrichten. Mit den frischen Minzblättern und Chiliflocken bestreuen. Du kannst die Schüssel sofort servieren oder für 10 Minuten kalt stellen – dann ziehen die Aromen noch besser durch und die Schüssel schmeckt besonders erfrischend.