Hähnchen vorbereiten: Das Hähnchenbrustfilet unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hähnchen einlegen und von jeder Seite 5-7 Minuten braten, bis es eine goldbraune Kruste hat und die Innentemperatur 72°C erreicht. Die Pfanne sollte dabei ein leises Brutzeln von sich geben – ein Zeichen für die richtige Temperatur.

Hähnchen ruhen lassen: Das fertige Hähnchen aus der Pfanne nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig, sodass das Hähnchen besonders saftig bleibt. Du wirst sehen, wie sich die Farbe von hellgelb zu einem gleichmäßigen Goldton verändert.

Mango und Gemüse schneiden: In der Zwischenzeit die Mangos schälen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Die rote Zwiebel in dünne Ringe hobeln. Den Romana-Salat waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Die Minze und den Koriander grob hacken. Achte darauf, dass die Mango-Würfel gleichmäßig sind – etwa 1,5 cm groß –, damit sie später schön im Salat verteilt sind.

Mandelblättchen rösten: Eine kleine Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Mandelblättchen hineingeben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten rösten, bis sie duften und eine hellbraune Farbe annehmen. Sie sollten beim Rühren ein leises Rascheln von sich geben. Sofort vom Herd nehmen, da sie sonst verbrennen.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Limettensaft, Honig, Dijon-Senf und gehackten Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing sollte eine cremige Konsistenz haben und der Honig sich vollständig aufgelöst haben. Probiere es – es sollte eine angenehme Balance aus Säure und Süße haben.

Hähnchen schneiden: Das ruhende Hähnchen in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben sollten etwa 1 cm dick sein, damit sie sich gut im Salat verteilen. Du wirst sehen, wie das Fleisch innen saftig und zart ist.

Salat anrichten: In einer großen Schüssel den Romana-Salat, die Mango-Würfel, die Zwiebelringe und die Kräuter vermengen. Die Hähnchenscheiben darauf verteilen. Die gerösteten Mandelblättchen darüber streuen. Das Dressing über den Salat träufeln und alles vorsichtig vermischen. Der Salat sollte glänzen, aber nicht triefen.