Reis kochen: Spüle den Reis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar abläuft. Gib ihn mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz in einen Topf. Bringe alles bei starker Hitze zum Kochen – du hörst ein deutliches Blubbern. Reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lass den Reis 15 Minuten köcheln, bis die Oberfläche kleine Dampflöcher zeigt. Nimm den Topf vom Herd und lass ihn 5 Minuten ruhen, dann lockere den Reis mit einer Gabel auf. Er sollte fluffig und nicht klebrig sein.

Gemüse vorbereiten: Wasche die Paprika, den Sellerie und die Zwiebel. Schneide die Paprika in feine Streifen von etwa 1 cm Breite – sie sollten beim Biss noch etwas knacken. Hacke den Sellerie in kleine Würfel (ca. 0,5 cm), und schneide die Zwiebel in feine Ringe oder Würfel. Der Knoblauch wird fein gehackt oder durch eine Presse gedrückt.

Gemüse anbraten: Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem schweren Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel und den Sellerie hinein. Du hörst ein leises Zischen – das ist genau richtig. Brate alles 4–5 Minuten, bis die Zwiebel glasig wird und der Sellerie weicher riecht. Füge dann die Paprikastreifen und den Knoblauch hinzu und brate weitere 3 Minuten. Die Paprika sollte noch etwas Biss haben, aber ihre leuchtende Farbe verlieren.

Gewürze einarbeiten: Streue das geräucherte Paprikapulver, den Cayennepfeffer, Thymian und Oregano über das Gemüse. Rühre alles gut um, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen. Nach etwa 30 Sekunden entfaltet sich ein intensiver, rauchiger Duft – das ist der Moment, in dem die Aromen erwachen.

Brühe angießen und köcheln: Gieße die Hühner- oder Gemüsebrühe in die Pfanne. Schabe mit einem Holzlöffel den Boden ab, um die anhaftenden Gewürzreste zu lösen – das gibt extra Geschmack. Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert ist. Die Soße sollte dickflüssig sein und leicht am Löffel haften.

Garnelen garen: Lege die rohen Garnelen vorsichtig in die köchelnde Soße. Sie sollten nicht übereinanderliegen, sondern Platz haben. Lasse sie 3–4 Minuten ziehen, bis sie sich von grau-rosa zu einem sattem Orange-Pink verfärben. Die Garnelen werden fest und springen leicht zusammen – das ist das Zeichen, dass sie perfekt sind. Nimm die Pfanne sofort vom Herd, sonst werden sie gummiartig.

Reis untermischen: Gib den gekochten Reis in die Pfanne und hebe ihn vorsichtig unter die Garnelen-Gemüse-Mischung. Achte darauf, die Garnelen nicht zu zerreißen. Der Reis saugt die restliche Soße auf und bekommt eine leicht rötliche Färbung. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Meal-Prep anrichten: Verteile die Mischung gleichmäßig auf vier luftdichte Behälter. Lasse sie vor dem Verschließen vollständig abkühlen – sonst bildet sich Kondenswasser und der Reis wird matschig. Garniere nach Belieben mit frischer Petersilie.